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美高国际娱乐注册-89.9%的人完全吃错了,不是所有的蟹都能蒸

2020-01-10 12:33:55 来源:大文网
内容摘要:因为外形呈椭圆形,像一只行走的面包,被称为面包蟹,并凭借丰富的蟹黄、蟹膏征服了中国人。市场常见的面包蟹多来自英国、智利、爱尔兰等国家。因为面包蟹是在最鲜活饱满的时候迅速冷冻,因此完全保持了海鲜的营养和鲜嫩口感。
 

美高国际娱乐注册-89.9%的人完全吃错了,不是所有的蟹都能蒸

美高国际娱乐注册,最近小编收到不少读者反馈,说自己买了英国熟冻面包蟹,个头大,还非常漂亮。先来一拨图片感受下:

看完小编口水都要流出来了

但据对方表示,别看图片很饱满

吃起来很骨感

是的,很骨感,吃起来没有肉

小编一脸黑人问号

面包蟹在蟹家族中是出了名的蟹肉饱满、蟹黄丰盈,怎么会骨感呢?

小编马上开动马达,追问原因

从解冻到拆蟹一一都完美无缺

只是毁在了最后一步,

原来,对方将熟冻的面包蟹做了清蒸处理

对此,小编只想喊一句

熟冻面包蟹

真!的!不!要!蒸!

也!不!适!合!蒸

(请自动循环播放3遍)

~ 5种做法 有图 ~

那么,熟冻面包蟹怎么做才好吃呢?

给推荐大家5种做法,五星大厨亲自推荐,学会后好吃到飞起~

1.《葱爆面包蟹》

制作方法:1.调制水淀粉:3茶匙淀粉,1茶匙胡椒粉,适量葱花,加入适量水和成水淀粉;2.热锅凉油,加入适量葱段、姜末炒香,倒入面包蟹块,适量料酒,加入1茶匙盐、1茶匙砂糖,适量清水,倒入水淀粉,大火煮至粘稠,出锅装盘即可。

2.《蟹黄炒饭》

制作方法:1.蟹黄加入2茶匙姜末、3茶匙料酒,搅拌均匀;2.锅内刷一层薄薄的食用油,倒入打匀的蛋液,摊成饼,取出切丝;3.锅内入油,加入适量香菇丁炒香,倒入蟹黄翻炒,倒入1碗米饭翻炒均匀;4.加入适量的青椒丁、适量蛋皮丝,加适量的盐,翻炒均匀,出锅装盘即可。

3.《辣炒面包蟹》

制作方法:1.锅内入食用油20克,下入面包蟹煎制,先放入不容易熟的蟹腿,再放入其他部位煎至变色,盛出;2.锅内入食用油15克,蒜片、葱段、姜丝各10克炒香,加入味库海鲜辣炒酱炒香,加入煎好的蟹块翻炒均匀,加水500克,大火煮沸,下入蟹黄,中火煮5分钟,大火收汁,出锅装盘即可。

4.《避风塘炒蟹》

制作方法:1.面包蟹块裹上淀粉;2.锅内入食用油500克烧热,下入蟹块炸至金黄色,捞出控油;3.倒入蒜蓉炸至金黄色,捞出控油;4.锅留底油,放入干辣椒、蒜蓉、盐、白糖(盐、糖的比例为1:5),加入蟹块翻炒即可

5.《蛋黄焗蟹》

(网友试做实物图)

制作方法:1.面包蟹块裹上淀粉;2.锅内入食用油500克烧热,下入蟹块炸至金黄色,捞出控油;3.蒸熟的咸蛋黄捣碎;4.锅中留少许油底加蛋黄泥,小火炒蛋黄至起泡沫,稍稍有些粘稠感,把炸好的蟹块倒入蛋黄泥中翻炒,均匀裹上蛋黄即可。

还等什么

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~ 2种解冻方式 营养口感不流失 ~

正确的解冻方法,是吃到饱满鲜美的面包蟹的第一步。解冻不能着急,因为当解冻温度上升到一定范围时,能让蟹内部冰结晶的融化水恢复吸收到海鲜。如果是急速解冻,这些水分会变成汁液流出,同时带出了各种营养物质一起流失。到底如何进行熟冻面包蟹的解冻呢?小编建议有两种:

1.低温解冻法

具体方法:提前一晚或半天将熟冻面包蟹放到冰箱的冷藏区,自然解冻。这样能保证解冻后的海鲜,口感和营养保持在刚出水的状态。

2.隔袋流水解冻法

具体方法:买回的熟冻面包蟹带着塑料包装袋一起放到流水下解冻。不同于生冻海鲜,熟冻海鲜在熟冻处理后会有汤汁保留在外壳,如果去掉袋子冲,会造成鲜味的大大流失。

ps:买回的熟冻面包蟹如果不是马上食用,放在冷冻保存即可。

~ 搞定初加工 咋吃都美味

熟冻蟹虽然经过了制熟处理,但并不是说买回来就可以直接吃了,它是需要处理的,因为在面包蟹捕捞上来之后,渔民会将它们制熟,随后速冻,但是整个面包蟹并没有经过处理,内脏什么的都在里面,我们当然是不能吃的,因此在买回熟冻面包蟹之后,应该先解冻,然后和平常吃河蟹一样,清理干净里面的内脏。

初加工步骤主要分七步:

第一步,剪掉蟹钳、蟹掩

第二步,掰开蟹壳

第三步,剪开蟹身

第四步,去腮

第五步,蟹身剪成块

第六步,蟹钳用刀拍开

第七步,取出蟹黄

完成以上步骤,面包蟹就可以开始入锅烹饪啦!

~ 什么是熟冻面包蟹 ~

不过,熟冻为什么不适合清蒸呢?在此之前,我们先了解一下,熟冻面包蟹的概念。

1.面包蟹是什么蟹?

面包蟹在中国市场其实只是个称谓,品种指的是棕蟹、黄道蟹、黄金蟹。因为外形呈椭圆形,像一只行走的面包,被称为面包蟹,并凭借丰富的蟹黄、蟹膏征服了中国人。市场常见的面包蟹多来自英国、智利、爱尔兰等国家。

2.何为熟冻蟹?

经常吃海蟹的小伙伴肯定知道,一般海蟹在捕捞上来之后很快就会死掉,因此渔民们想到了一个好的保存方法,那就是把海蟹煮熟后再冷冻处理,这就是所谓的熟冻,这也是现在最常见的海鲜处理方式之一,多用于带壳的海鲜如虾、蟹、龙虾和贝类等。

3.熟冻面包蟹vs鲜活面包蟹

相比鲜活的面包蟹,熟冻面包蟹口感会不会不好呢?答案是:不会。但是说完全一样肯定是骗人的。

因为面包蟹是在最鲜活饱满的时候迅速冷冻,因此完全保持了海鲜的营养和鲜嫩口感。但如果跟纯鲜活的面包蟹相比,口感肯定有差异,但价格要比鲜活的有优势多了。

最后再说一句:任何方式的过度烹煮都会造成熟冻面包蟹严重的水分流失,那么蟹肉就会变老、萎缩,变得不好吃了,记得要掌握好火候。

 
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